| Περίληψη: | Το δέκατο κεφάλαιο αναφέρεται στα θέματα που σχετίζονται με την ασφάλεια και την προστασία των σαλιγκαροτροφικών εκμεταλλεύσεων. Γίνεται αρχικά αναφορά των φυσικών εχθρών – θηρευτών των χερσαίων γαστεροπόδων. Στην συνέχεια αναφέρονται συνοπτικά οι κίνδυνοι από μικροοργανισμούς και παράσιτα στην διαδικασία της εκτροφής καθώς και το μικροβιακό φορτίο ζωντανών και επεξεργασμένων σαλιγκαριών . Τέλος γίνεται αναφορά στην Ισχύουσα νομοθεσία (Ευρωπαϊκή και Εθνική) και παρουσιάζονται οι κανόνες ορθής πρακτικής για την διαδικασία της παραγωγής, της συγκομιδής , της αποθήκευσης και της μεταποίησης των προϊόντων.
|
|---|
